membuat minuman whine dari buah

Hal. 1/ 4

Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi

Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340

Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id

ANGGUR BUAH

1. PENDAHULUAN

Buah-buahan merupakan bahan pangan sumber vitamin. Selain buahnya yang

dimakan dalam bentuk segar, daunnya juga dapat dimanfaatkan untuk berbagai

keperluan. Misalnya daun pisang untuk makanan ternak, daun pepaya untuk

mengempukkan daging dan melancarkan air susu ibu (ASI) terutama daun

pepaya jantan.

Warna buah cepat sekali berubah oleh pengaruh fisika misalnya sinar matahari

dan pemotongan, serta pengaruh biologis (jamur) sehingga mudah menjadi

busuk. Oleh karena itu pengolahan buah untuk memperpanjang masa

simpannya sangat penting. Buah dapat diolah menjadi berbagai bentuk

minuman seperti anggur, sari buah dan sirup juga makanan lain seperti

manisan, dodol, keripik, dan sale.

Anggur buah adalah jenis minuman sari buah yang dibuat dengan cara

peragian. Proses peragian berlangsung selama 7~15 hari. Kandungan gula

pada bahan diubah menjadi alkohol oleh ragi. Ragi tersebut mulai bekerja aktif

bila terlihat ada gelembung-gelembung udara. Pada proses ini, bahanbahannya

harus ditempatkan dalam botol yang tertutup rapat. (tanpa udara).

Buah yang biasa dibuat anggur antara lain : pisang klutuk (biji), ambon, raja,

tawi, dan jenis pisang lainnya; serta buah nenas, jambu, apel, mangga, pala,

dan lain-lainnya. Namun produk anggur pisang yang paling baik adalah dari

jenis pisang klutuk (pisang biji), karena buah ini rasanya lebih manis dan

baunya lebih harum. Pisang inipun mudah didapat, karena sering dijumpai

tumbuh dipingir-pingir sungai sebagai tanaman liar, dan harganyapun sepertiga

lebih murah dari jenis pisang lainnya.

2. BAHAN

1. Buah pisang klutuk atau buah lainnya 1 kg (tanpa kulit)

2. Taoge (kecambah) 2 ons

3. Ragi roti (gist) 3 sendok teh

4. Gula pasir 1 kg

5. Air bersih 6 liter

3. ALAT

1) Panci

TTG PENGOLAHAN PANGAN

Hal. 2/ 4

Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi

Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340

Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id

2) Alat penumbuk (alu)

3) Botol besar yang sudah disterilkan (untuk peragian)

4) Gabus (untuk penutup botol)

5) Pipa plastik bergaris tengah 1 cm

6) Kain saring, blacu atau kalo

7) Lilin untuk penutup gabus

4. CARA PEMBUATAN

1) Kupas buah kemudian potong kecil-kecil lalu rebus, jangan sampai mendidih;

* Khusus untuk buah pala

(NaOCL) sebanyak 4 gram dalam 1 liter air, selama satu menit. Setelah itu

cuci, kemudian kukus selama 10 menit.

direndam dahulu dalam larutan Natrium Hipoklorit

2) Hancurkan buah, tambahkan air 400 ml lalu saring dengan kain saring, blacu

atau kalo untuk mendapatkan sari buah;

3) Rebus kecambah atau taoge dalam 1 liter air, peras dan campurkan air

perasan dengan air rebusannya untuk memperoleh sari (ekstrak) taoge;

4) Campurkan sari buah pisang dengan sari taoge. Tambahkan air dan gula

sedikit demi sedikit sampai isinya mencapai 6 liter;

5) Panaskan selama 15 menit (dihitung mulai dari setengah mendidih). Setelah

itu saring dengan kain saring dan dinginkan dengan cara diangin-anginkan

sampai suhunya turun;

* Khusus untuk buah pala

pemanasnya selama 30 menit.

Gambar 1. Fermentasi Anggur

TTG PENGOLAHAN PANGAN

Hal. 3/ 4

Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi

Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340

Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id

6) Tambahkan ragi roti (

dalam air hangat secukupnya ke dalam campuran sari buah dan taoge pada

saat suhunya turun;

7) Masukkan dalam botol (harus penuh betul agar tidak ada udara yang masuk)

dan tutup dengan gabus yang diberi lubang kecil untuk memasukkan pipa

plastik serta rapatkan lubang gabus tadi dengan lilin;

8) Biarkan selama 14 hari pada suhu ruangan. Selama peragian, pipa plastik

yang berbentuk U diisi air untuk menghalangi masuknya udara dari luar;

9) Sebelum diminum, anggur harus dimasak dahulu dan ditambah gula pasir

secukupnya, karena hampir semua gula yang ditambahkan pada saat

pengolahan diubah menjadi alkohol,

gist) sebanyak 3 sendok the yang telah dilarutkan

4. DIAGRAM ALIR PEMBUATAN ANGGUR BUAH

TTG PENGOLAHAN PANGAN

Catatan :

1) Supaya ragi dapat tumbuh dan bekerja dengan baik dapat ditambahkan

amonium phosphat

2) Untuk menghambat atau membunuh pertumbuhan mikroorganisme (bakteri

atau kapang) yang tidak dikehendaki dapat ditambahkan kalsium metabisulfit

0,125 gram/liter sari buah.

<(NH4)3 PO4} 0,25 gram/liter sari buah.